和食・居酒屋
うつわを大きくわけると磁器と陶器の２種類になります。
磁器
素地が白色で表面はなめらかです。吸水性がなく丈夫で使いやすいのが特徴です。
陶器
磁器との一番の違いは吸水性があることです。 陶器は素地が粗いため磁器に比べ衝撃には強くありませんが 土や釉薬の種類が豊富でうつわの温もりを感じられ楽しみを引き立ててくれます。
洋食・カフェ
中華
ガラス
お店で購入する場合を除き、うつわを手にとって見ることはありません。 カタログやインターネットで購入する場合はできるだけサンプルを取り寄せ実際に盛り付けしてみることをお勧めします。 同時に積み重ねがどの程度できるかなどの収納スペースについても考える必要があります。
数量は割れた場合も想定して予備分も購入することをお勧めします。席数の10%増し程度がその目安となります。 また、必要なうつわが使用日までに納品可能か納期の確認が必要です。
購入価格も重要ですが追加発注ができるかというところも大事になります。廉価なうつわも多く販売されていますが、 追加購入できないとまた全て買い替えることになり、かえってコストが上がってしまう場合もあります。
うつわにはそれぞれ役割がありお店のメイン料理などに使用するうつわにはやはり良いうつわをチョイスし 消耗品として使用するうつわはできるだけコストを抑えるなどバランスを考えることが大切です。 また1枚で様々な用途をもったうつわを選ぶことでコストを抑えることができます
